秋天的上海好舒服，傍晚散步到长乐路，发现新开一间餐厅，名字来自主厨的姓氏……怎么真的有人姓帅啦？

店里不介意客人自己带酒，于是我们愉快地叫上好朋友来滚菜单，这次带了有故事的酒，慢叫细说。

冷菜先来：老上海风酱鸭，在传统的酱香里调进了蜂蜜，用冰糖收汁，红亮，浓蜜，特有江南的甜润。

镇江肴肉，灿若桃花，肴肉嫩粉红，肉冻琥珀色，里面嵌进了核桃肉，外面撒西柚和酸姜，把传统肴肉打扮得漂漂亮亮。

夏去秋来，六月黄性成熟，变成了大闸蟹，刚好拿来熟醉，从横截面可以看出，蟹六七分熟的样子，蟹黄将将凝固，肉不至于干缩，汁儿是老派的黄酒，配上话梅陈皮，酒味深入肌理，幽幽飘香。

毫不起眼的怀旧素鸭，脆炸的包着西葫芦，传统的则在一旁软趴趴，一吃，层层柔软湿润，厨房有用心在做。

话梅鸭舌是绝佳的下酒小菜，舌肉凝香，嚼出薄薄一片骨头和浓浓的花雕。

啃啃鸭舌，咪咪干邑，杯中散发新鲜的柑橘香气，还有甜美的花蜜，与酸酸甜甜的话梅滋味不谋而合。

冰镇小番茄配上黄水晶般的桃胶，糖渍的甜，对撞酒中的橙花、橘皮和果酱感，甜美喜人。

温炝腰花，难得温度控制在一个“温”字，猪腰刚刚断生，既保持了嫩度，又去净了骚气，调的酱汁是别致的复合味道，小酸小甜小辣小咸，加花生碎、白芝麻和蒜泥增香。

徽州的刀板香，稍许加点红绿椒丝点缀就好看起来了呢！其实最好吃是垫在下面的百页，又细又薄，小方格纹路都填满了肉汁儿……

奶香青豆泥是一道外面很少人做的老菜了，青豆泥脱水跟熊猫炼乳一起，炒到融和起细沙，绿绿的甜，奶奶的香。

店里的黄鱼，有一道网红“小龙翻大江”，我觉得形式大于内容，反倒更加喜欢朴实的红烧，破开浓稠的酱汁，鱼肉白皙，豆腐白嫩，红白相间，入口即融。

忘不了鱼是马来西亚的淡水鱼之王，这种鱼生性聪明、动作迅捷、游速极快，国内不多见，看到菜单上有，忍不住点了半条，鱼披着一身银色盔甲而来。

忘不了其实跟鲥鱼是一个科，所以这里借鉴了鸡油花雕蒸鲥鱼的传统做法，特意保留了鱼鳞，鱼鳞经热油淋过，片片软化翻起，角蛋白融合胶质，鱼油与秋油交织，鱼肉看起来粗壮，吃起来丰厚、细嫩，特有甘润的油香，是忘不了的精髓所在。

响油鳝丝上桌，腔调老好额，服务员抱着保温杯一起来，揭盖倒下滚烫的热油，唰地一声，是为“响油”。

趁热赶紧拌开，让白胡椒和香油弥散，鳝丝划得很宽，酱汁亦宽，搭配一杯馥郁强劲的XO，杯中散发成熟水果气息，浓而柔的酒体滑过弹嫩的鳝丝，是法国佳酿与江南水鲜的缠绵。

烩手工炸面筋是一道意外的下酒好菜，面筋像“老太婆皮”，皱巴巴带着手撕的痕迹，跟方腿草菇简单炒一炒，过老酒特别实惠。

点心两道，一咸一甜：传统的粢饭糕切成长方条，焦壳表面积更大，直接拿在手里吃，好玩。

酒酿圆子，好大一缸！圆子软软糯糯，皮偶尔破了，芝麻芯子推开蛋液、染黑桂花，酒后一碗，踏实甜美。

埋完单才想起来，店里搞活动，满500送200的券，早知道再加一个菜喏，还能多送200块……

虽然我错过了餐厅的优惠券，但是这里有美酒优惠送给你！

今天我带来配餐的酒是来自法国的拉森帆船干邑，他们家已经有近一个世纪的历史。故事源于20世纪初，一个叫延斯·里达·拉森Jens Reidar Larsen的年轻人从故乡挪威启航，寻求到新大陆的冒险，中途因为船只损坏而滞留法国波尔多，这个美丽的意外不但让他邂逅了日后的爱妻，更无法自拔地爱上了法国干邑，拉森于1926年创建了以自己名字命名的干邑酒厂。

挪威人作风大胆、意志坚定，将勇敢无畏的斯堪的纳维亚精神与法国本土的手工技法相结合，缔造出一款独特而出众的干邑，维京帆船驶向全世界的港口，成为了最具代表性的法国干邑之一。

为了追求均衡和谐、纯净典雅的风格，拉森挑选来自优质林区和香槟区高地的葡萄，前者带有浓郁的果味，后者风味更加优雅。首席酿酒师精中选优，只选择最优秀的蒸馏头酒，转移到橡木桶中醇化。拉森的橡木桶采自法国森林少枝节的橡木，古树的单宁较低，能保留更多原始的果味芬芳。

今天吃心要推荐的是拉森帆船特意为中国人口味调制的“珍藏系列”，我带去餐厅喝的两款，试下来感觉跟中餐特别投缘，吃着小菜总忍不住要咪两口。

帆船VSOP，带有精致的蜜饯、李子、香草和香料味道，它的特点是清新易饮、轻松怡人、特别随餐，适合亲朋好友的欢聚，可以无压力举杯。

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帆船XO更为稳重典雅，呈深琥珀色，带着成熟的水果风味，酒体具有馥郁的层次感，晃杯之后会渐次发展出坚果、甘草、烤可可豆等复杂香气，浓郁柔滑，余韵悠长，适合喜欢烈酒、更加资深的饮者。

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在我看来，拉森帆船干邑最特别的地方在于它与生俱来的探索精神和冒险风格，为传统法国干邑增添更多进取风格，与中餐搭配出耳目一新的感觉——中秋国庆佳节到来之际，欢迎登上拉森干邑的帆船，举杯向前，扬帆起航！